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为什么包饺子总露馅？关于这个问题我还是比较有发言权的，因为我家比较爱吃饺子，无论是素饺子还是荤肉的饺子，几乎一个礼拜就吃一次。

饺子避免破皮有几点要注意：1、俗话说：软面饺子硬面汤，可以看出，咱们包饺子的面团要和的稍微硬一些，面和好后最好醒面20分钟以上，这样面团更柔韧光滑，制作出来的饺子皮也自然更筋道，这样就不易破皮了。另外，面团和得更硬一些，也能防止包出来的饺子粘到容器上，因为包饺子是一个相对比较慢的过程，如果和的面团太软，等到下饺子的时候说不定饺子皮已经粘住了，这样拿下来的时候就不可避免的破皮了，所以饺子包好后下面要垫一些薄面，防止粘住。

2、饺子皮不要擀太薄，好的饺子皮是圆圆的、中间略厚边缘稍薄，要是中间薄边缘厚的话，不光饺子容易破皮，边缘那个大的厚厚的皱褶，您想想多难吃啊。

3、饺子馅要适量，不能太多，特别是肉馅的饺子，经过加热以后，肉馅和鸡蛋会膨胀，这样很容易就把饺子皮撑破了。

4、水开煮饺子之前，要先在水里加一勺的盐，饺子一次不要煮太多，如果包的饺子比较多，可以分次下入，煮完一锅再煮一锅。

5、饺子下锅以后要大火快煮，但是，大火容易把饺子煮破皮，大火煮饺子必须有技巧，饺子下锅以后不要马上翻动，等两分钟后，饺子稍微定型了，用锅铲沿着锅边小心进入，把沉到锅底部的饺子轻轻铲一下，不要粘锅，然后盖锅盖把饺子煮至开锅，然后马上倒一碗凉水进入，再盖上锅盖接着煮饺子，如此反复三次，肉馅的饺子就能熟了，素饺子只需两次就熟了，倒凉水的目的是为了快速给锅里降温，不能让饺子汤一直保持沸腾的状态，这样很容易煮破皮。煮好饺子以后关火盖锅盖焖两分钟再盛出来，这样饺子皮软软的，口感更好。

6、煮好的饺子最好一次性盛出来，不要在锅里长时间浸泡，浸泡久了也容易破皮。饺子盛出来控干饺子汤以后可以放水龙头上用清水冲洗一下，既能快速降温，早点吃到嘴里，也能冲去饺子皮上多余的面粉，让饺子表面更清爽，避免粘连，如果不想冲水，那么饺子在盘子里，吃的中途一定要多翻动几次，也能避免粘连，如果粘到一起，分开的时候免不了要破皮的。

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